Bartın'ın geleneksel tatlılarından biri olan Mamalika, tarih boyunca sofraların baş tacı olmuş, ancak günümüzde ne yazık ki unutulmaya yüz tutmuş bir lezzettir. Mısır unu ve pekmez ile hazırlanan bu hafif ve lezzetli tatlı, özellikle özel günlerde ve kutlamalarda sıkça tüketilirdi. Bu yazıda, Mamalika'nın tarihini, yapılışını ve Bartın kültüründeki yerini detaylı bir şekilde ele alacağız.
Bartın’ın zengin kültürel mirasının bir parçası olan Mamalika, geçmişte ailelerin bir araya geldiği özel günlerde sofraları süslerdi. Misafirperverliğin ve paylaşımın simgesi olan bu tatlı, yöre halkının gastronomik zenginliklerinden sadece biridir. Tarihi kökleri Osmanlı dönemine kadar uzanan Mamalika, zamanla Bartın mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır.
Mamalika'nın Yapılışı
Mamalika, basit ama lezzetli bir tatlıdır. İşte Mamalika'nın yapılışı:
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
4 su bardağı su
1 su bardağı pekmez
Yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Mısır unu ve suyu bir tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Karışım kıvam almaya başladığında tuzu ekleyin.
Kıvamlı hale gelen karışımı ocaktan alın ve servis tabağına dökün.
Üzerine pekmezi gezdirin ve soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Mamalika, doğal ve besleyici malzemelerden yapılır. Mısır unu, lif ve protein açısından zengindir ve sindirim sistemine faydalıdır. Pekmez ise demir ve kalsiyum gibi mineraller bakımından zengin olup enerji verici özelliğe sahiptir. Dolayısıyla Mamalika, hem lezzetli hem de sağlıklı bir tatlı seçeneğidir.
Günümüzde Mamalika
Ne yazık ki, günümüzde Mamalika gibi geleneksel tatlılarımız unutulmaya yüz tutmuştur. Modern yaşamın getirdiği hızlı tüketim alışkanlıkları, yöresel ve geleneksel tatların yerini hazır ve pratik gıdalara bırakmasına neden olmuştur. Ancak son yıllarda, yerel mutfaklara olan ilginin artması ve gastronomi turizminin yaygınlaşması ile birlikte Mamalika gibi unutulmuş lezzetler yeniden gün yüzüne çıkmaya başlamıştır.
MUHABİR - YUSUFHAN KABAKCI